Herbstzeit ist Kürbiszeit! Ob als schmackhafter Kuchen, wärmende Suppe oder herzhafte Quiche – Kürbisse sind in der herbstlichen Küche vielfältig einsetzbar. Unsere Kollegin Lisa stellt Ihnen in diesem Artikel ihr Lieblingsrezept für Kürbis-Quiche vor.
Kaum ein Gemüse steht so sehr für den Herbst wie der Kürbis – mit seiner leuchtend orangen Farbe, seinem mild-nussigen Aroma und seiner Vielseitigkeit ist er aus der saisonalen Küche nicht wegzudenken. Ob als Suppe, Ofengemüse oder in süßen Desserts: Der Kürbis begeistert mit seinem Geschmack und seiner Wandelbarkeit.
In diesem Rezept von unserer Kollegin Lisa aus dem LebensArt Digital-Team zeigt er sich von seiner herzhaften Seite – als Hauptzutat einer köstlichen Quiche. Verfeinert mit Cashewnüssen und frischer Petersilie bringt die Kürbis-Quiche den Geschmack des Herbstes direkt auf den Teller.
Zutaten
für 4 bis 6 Personen
Teig
- 150 g Mehl
- 100 g vegane Butter
- 1 TL Salz
- 1 Ei
Für Eilige: Alternativ ein runder frischer Quiche-Teig aus dem Kühlregal.
Belag
- ein halbes Bund Lauchzwiebeln
- ein halber Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Paprika
- 200 g Datteltomaten
- Cashewnüsse
- Petersilie
- 100 ml Sahne / Milch
- 20 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
- geriebener Käse nach Wahl
Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem glatten Mürbteig kneten.
- Springform einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig in die Form geben, flach andrücken und einen circa 2 cm dicken Rand hochziehen.
- Gemüse gründlich waschen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Kürbis in feine Scheiben, Paprika in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren.
- Cashews ohne Fett in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten bis sie leicht braun sind. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Olivenöl erhitzen. Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Den Kürbis dazugeben und bei größerer Hitze braten, bis der Kürbis schön gebräunt ist. Wer mag, gibt einen halben EL Zucker zu, um den Kürbis leicht zu karamellisieren. Paprika und Tomaten dazugeben und die Hitze runterdrehen. Petersilie dazugeben. Salzen und Pfeffern nach Geschmack.
- Alles mit Mehl überstreuen, Sahne / Milch und Eier dazugeben und gut vermischen. Anschließend eine halbe Handvoll Käse in die Masse geben und wieder gut vermengen. Masse auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Mit geriebenem Käse der Wahl bestreuen.
- Im Ofen bei mindestens 175 Grad Umluft mindestens 30 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn der Käse leicht braun ist.
Dazu passt zum Beispiel frischer Rucola-Salat oder grüner Salat.
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